【柯俊年－雪花雞胸西蘭花】

楊籍富

【柯俊年－雪花雞胸西蘭花】

 

 

食材：雞胸﹣2個(200公克)、蛋白﹣7個、牛奶﹣90 c.c.、鮮奶油﹣110 c.c.、青花菜（西蘭花）﹣1-2顆、水煮蛋﹣1個（取蛋黃切碎）、蔥花（綠）﹣1/4杯

 

●調味料:鹽、油、糖、玉米粉﹣1 ½小匙、紅椒粉

    

作法：

 

1.把雞胸筋去掉，用刀背刴碎雞胸肉成雞肉丁末，加入1個蛋白、1 ½小匙 玉米粉、少許鹽拌勻，用水沖洗，濾乾水份，再加入少許鹽拌勻備用。

 

2.在鍋中加入水、油、鹽，煮沸後加入西蘭花燙熟，撈起濾乾水份後排入盤中。

 

3.把牛奶、鮮奶油混合，加入少許1/2 小匙鹽與1小匙半的玉米粉、1小匙　糖，拌勻，再加入6個蛋白中拌勻。

 

4.開油鍋，把牛奶蛋白混合料倒入鍋中，中火加熱，不停攪拌，然後加入雞胸肉，拌炒至稍乾，撈起雞肉蛋白料，淋入西蘭花上 。

 

5.撒入切碎的蛋黃與蔥花、紅椒粉裝飾。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=18751prev=18753&next=18735&l=f&fid=160