【吃哪些菜的時候最應該放醋？】

楊籍富

【吃哪些菜的時候最應該放醋？】

 

醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。

 

中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋：

　　

脆爽的蔬菜

 

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。

 

因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。

 

但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

　　

 

紫紅色的蔬菜

 

在涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。

 

這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

　　

 

含鈣多的排骨類葷菜

 

動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。

 

 

膠原蛋白多的蹄或皮

 

動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。

 

可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。

 

如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

　　

 

吃海鮮河蟹要蘸醋

　

水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。

 

在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3 ... n/article?mid=24575