【靠皮蛋翻身！紅油皮蛋麵夯 香辣不麻】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>靠皮蛋翻身！紅油皮蛋麵夯 香辣不麻</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG> 更新日期:2011/08/11 11:37 陳薇如 </STRONG></P>
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<P><STRONG>皮蛋三番兩次被國外評定為「噁心美食」，不過也有小攤販靠皮蛋殺出一條血路，新北市有一家小麵攤，「紅油皮蛋麵」賣得呱呱叫，網路宅配更是業績長紅，老闆說，當初他會做這道菜，多虧眷村老爸爸，因為爸爸愛吃皮蛋，常用皮蛋做各種美味料理，他開店之後，才把小時候的家常味加以改良。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>到底甚麼乾麵這麼好吃？</STRONG></P>
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<P><STRONG>饕客都是大口小口，三兩下就見底了。饕客：「紅油皮蛋(麵)。」</STRONG></P>
<P><STRONG>饕客：「紅油皮蛋很辣，辣就是重口味。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>皮蛋是主角，大火拌炒絞肉，米酒、蠔油、蒜頭調味，要把皮蛋腥味趕跑，把所有滋味「混搭」，要搭出好滋味，秘密武器，萬萬不能少了這一杓。</STRONG></P>
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<P><STRONG>老闆曹先生：「裡面有生薑啊，薑啊、花椒、洋蔥下去，精華全鎖在這個油裡面。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>連皮蛋也要嚴選，晶瑩透綠的蛋白布滿朵朵松花，老闆堅持要用松花皮蛋，講究有彈性的口感，蛋黃得半生不熟，一敲就碎，才能立刻香氣四溢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這一味紅油皮蛋麵，先是在網路上賣出好口碑，三峽小攤現在還擴展店面，老闆當初研發出這一道，全靠爸爸的家鄉味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>老闆曹先生：「這道菜就是從小我爸弄給我們吃的啊，我父親是職業軍人，我父親喜歡吃皮蛋，我們也喜歡吃皮蛋。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>皮蛋三番兩次曾評定是最「噁心」的美食，老闆肯定不贊同，他可是靠皮蛋，在競爭激烈小吃攤，殺出一條血路來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110811/8/2wokv.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110811/8/2wokv.html</STRONG></A></P>
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