楊籍富 發表於 2012-6-19 12:33:26

【超好吃的“軟”餅乾---白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】

<P align=center><STRONG><FONT color=blue size=5>【<FONT color=red>超好吃的“軟”餅乾---白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG><BR>曲奇,在傳統印象中,一直是酥脆的口感。</STRONG></P>
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<P><STRONG>但是現在,得益于某品牌餅乾狂轟濫炸的廣告,吃起來口感軟軟的“軟曲奇”,也越來越火了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>餅乾,本身就是一種很難定義的東西,蛋糕麵糊一樣可以用來做餅乾,比如手指餅乾,就是海綿蛋糕的麵糊擠成長條形,再烤幹了水分製成的。</STRONG></P>
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<P><STRONG>反過來,如果在黃油曲奇的麵糊裏多加入一些鶏蛋,再裝在比較大的容器裏烤出來,也會做出類似磅蛋糕一類的東西。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>所以,軟曲奇這種看上去很特殊的餅乾存在,就不足爲奇了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>歸根到底,軟曲奇之所以“軟”,主要原因在于水分。蛋糕裏充滿了水分,所以吃起來非常鬆軟。餅乾裏水分很少,在烘烤的時候這部分水分很容易被烤幹,所以吃起來酥脆或者硬。</STRONG></P>
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<P><STRONG>相信大多數人都有這樣的經歷:蛋糕烤的時間過長,蛋糕邊也會變得幹幹的類似餅乾。餅乾烤的時間不够,冷却後還是軟軟的幷不鬆脆。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>那麽,設計配方的時候,把餅乾內的水分以及烘烤時間設定在一個合理的範疇,使它兼具蛋糕與餅乾的特點,就成了時下最受人追捧的“軟曲奇”了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>其實,軟曲奇就是這麽簡單。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>【白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】(參考分量:20塊)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>配方1:低筋麵粉100克,黃油65克,紅糖30克,細砂糖10克,黑櫻桃罐頭糖水40克,罐頭黑櫻桃12顆,白蘭地30ML,泡打粉1/2小勺(2.5ML)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>配方2:低筋麵粉100克,黃油65克,紅糖30克,細砂糖10克+10克,新鮮黑櫻桃12顆,白蘭地30ML,清水適量,泡打粉1/2小勺(2.5ML)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>烘焙:烤箱中層,上下火180度,10-12分鐘。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>製作過程:<BR>本款曲奇有兩個配方,區別在于一個使用罐頭黑櫻桃,另一個使用新鮮黑櫻桃,它們有不同的處理方法。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>步驟1-2、如果使用罐頭黑櫻桃,把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝幹,用紙巾擦幹表面的水分,然後剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗裏,倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可),浸泡半個小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如果使用新鮮黑櫻桃,則把黑櫻桃洗淨去核切成黃豆粒大小,加入10克的細砂糖混合均勻,蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。用糖腌制後的黑櫻桃會流出汁水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把汁水濾出,濾幹水的黑櫻桃碎放入小碗,倒入能沒過櫻桃的白蘭地,浸泡半個小時。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3、黃油軟化以後,加入紅糖和細砂糖,用打蛋器打發成羽毛狀。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4、把浸泡好的櫻桃碎濾幹水分,在黃油裏倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地,用打蛋器攪打均勻。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5、打好的黃油狀態如圖所示。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6、低筋麵粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油裏)。</STRONG></P>
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<P><STRONG><BR>7、如果使用黑櫻桃罐頭,則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃,則在濾出的黑櫻桃汁水裏添入清水,使重量達到40克。在黃油裏倒入1半的糖水,不要攪拌。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8、再倒入1半的過篩後的麵粉,用橡皮刮刀拌勻成爲麵糊。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9、繼續倒入剩下的一半糖水及麵粉。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10、再次拌勻成麵糊。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>11、倒入櫻桃碎。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>12、用橡皮刮刀拌勻,曲奇麵糊就做好了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>13、把麵糊裝進裱花袋,在烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>14、勺子背沾上水以後,把麵糊輕輕壓平,然後放入預熱好180度的烤箱,烤10-12分鐘,直到餅乾完全膨脹幷輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓麵糊,麵糊就不會粘在勺子上了)</STRONG></P>
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<P><STRONG>TIPS:<BR>  1、黑櫻桃又叫黑車厘子,個大汁多味甜,非常受歡迎,除了做餅乾,它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>  2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果,製作其他口味的軟曲奇。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>  3、烤的時間不要太長,因爲軟曲奇的特色在于其“軟”,如果烤過了頭,餅乾內的水分被烤幹了,吃起來自然就不軟了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>  4、餅乾烤好冷却後,密封保存。尤其在比較乾燥的氣候條件下,一定要密封,否則餅乾會變幹變硬。</STRONG></P>
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<P><STRONG><BR>引自:</STRONG><A href="http://shenzhen.fantong.com/Info/diy/20100430/3697647.shtml"><STRONG>http://shenzhen.fantong.com/Info/diy/20100430/3697647.shtml</STRONG></A></P>
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