【清湯蟹丸的做法詳細介紹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>清湯蟹丸的做法詳細介紹</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>菜系及功效：粵菜，活血化瘀食譜，壯腰健腎食譜，結核病食譜，關節炎食譜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>口味：本味鹹鮮 工藝：粉蒸。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>清湯蟹丸的製作材料：<BR>主料：螃蟹500克,蝦仁200克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>輔料：猪肉(肥)25克,鶏蛋清30克,香菇（鮮）10克,荸薺50克,火腿10克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,魚露5克,植物油5克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>清湯蟹丸的特色：<BR>丸子香醇，鮮嫩，湯味濃。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>教您清湯蟹丸怎麽做，如何做清湯蟹丸才好吃。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 蝦仁洗淨，吸乾水分後剁成茸；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3. 荸薺去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸乾水分；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4. 肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8. 將蟹丸放在塗有油的碟裏，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅裏；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b584d1ac48edcea6.htm"><STRONG>http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b584d1ac48edcea6.htm</STRONG></A></P>
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