【清釀百花菇的做法詳細介紹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>清釀百花菇的做法詳細介紹</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>菜系及功效：粵菜，私家菜，延緩衰老食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>口味：鹹鮮味 工藝：蒸。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>清釀百花菇的製作材料：<BR>主料：花菇75克,草魚500克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>輔料：鴨肫50克,火腿5克,猪肉(肥)25克,油菜100克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調料：小蔥5克,鹽4克,味精3克,黃酒10克,胡椒粉1克,澱粉(蠶豆)8克,香油1克,鶏油15克,猪油（煉製）30克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>清釀百花菇的特色：<BR>菜翠綠、花菇香、魚爽滑。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>教您清釀百花菇怎麽做，如何做清釀百花菇才好吃。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1. 草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉去皮剁成茸；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3. 乾花菇用清水浸10 分鐘取出，剪去蒂洗淨，放入碗中，加入精鹽、味精各少許和生鶏油，以清水浸過菇面，入籠蒸20 分鐘取出；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4. 冷却後的花菇用毛巾吸乾水分，在菇的蒂部粘上乾澱粉後置在盤中待用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5. 鴨肫去衣膜洗淨；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6. 把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7. 鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8. 將餡擠成20 粒丸子，釀在花菇蒂上，用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9. 將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7 分鐘取出，排放在碟中；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10. 小油菜擇洗乾淨焯熟伴在碟邊；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>11. 中火燒熱炒鍋，下猪油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入香油和猪油推勻，淋在百花菇上便成。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/833939355b71e708.htm"><STRONG>http://www.ttmeishi.com/CaiPu/833939355b71e708.htm</STRONG></A></P>
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