【豆腐盒的做法詳細介紹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>豆腐盒的做法詳細介紹</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>菜系及功效：粵菜，私家菜，補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>口味：鹹鮮味 工藝：燜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>豆腐盒的製作材料：<BR>主料：豆腐(北)1200克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>輔料：草菇100克,蝦仁150克,蝦米30克,鶏肉100克,猪肉(肥)25克,火腿35克,香菇（鮮）60克,鶏蛋清30克,猪肉(瘦)100克,草魚15克,油皮100克,猪肉(肥瘦)100克,澱粉(玉米)23克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調料：鹽15克,味精10克,鶏油8克,香油15克,猪油（煉製）8克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>教您豆腐盒怎麽做，如何做豆腐盒才好吃。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1. 將豆腐逐件切成圓形，直徑約4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚約4厘米；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 將蝦仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精鹽、蛋白、味精，用筷子打成蝦膠；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3. 取草魚肉洗淨剁成丁後放入熟油鍋內炒熟鏟起備用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4. 乾澱粉取（4克）調成（8克）濕澱粉待用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5. 把鶏肉、冬菇剁碎丁；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7. 鶏肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入蝦膠內輕力攪勻，做爲餡料；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8. 將豆腐兩面用手輕輕的拍少量幹澱粉，然後瓤上餡料，用光滑一面的豆腐蓋上，用碟盛起，上籠蒸5分鐘至熟取出；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9. 竹片墊底，把豆腐逐件擺落，在豆腐上面蓋著兩張油皮候用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10. 幹草菇浸洗乾淨晾乾水分用碗盛起，加入味精、精鹽少許、鶏油、上湯、精肉，滾熟放入草菇，用蒸籠蒸20分鐘取出，揀出精肉不用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>11. 起鍋下少量油把肉絲、冬菇絲、蝦米炒香，放入上湯400毫升、精鹽，同?10分鐘；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>12. 把肉絲湯料倒落在豆腐的油皮上面，再燜5分鐘即可；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>13. 把油皮連料卷起不用，豆腐逐件放盤，原汁留用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>14. 草菇圍盤邊，將原汁落鍋加入味精，下濕澱粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上魚末即可。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>引自：</STRONG><A href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/1b0869ed67222a7b.htm"><STRONG>http://www.ttmeishi.com/CaiPu/1b0869ed67222a7b.htm</STRONG></A></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
頁:
[1]