【生炒明蚝的做法詳細介紹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>生炒明蚝的做法詳細介紹</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>菜系及功效：粵菜，益智補腦食譜，高脂血症食譜，動脉硬化食譜，骨質疏鬆食譜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>口味：鹹鮮味 工藝：炒。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>生炒明蚝的製作材料：<BR>主料：牡蠣(鮮)1000克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>輔料：韭黃100克,冬笋100克,香菇（鮮）15克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調料：魚露10克,胡椒粉1克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)13克,辣椒(紅,尖,乾)15克,香油10克,植物油50克,味精2克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>生炒明蚝的特色：<BR>五彩繽紛，清香爽脆，味極鮮美。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>教您生炒明蚝怎麽做，如何做生炒明蚝才好吃。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1. 明蚝（牡蠣）去殼取肉，洗淨，挖去腸，吸于水分；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切三、四片；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3. 韭黃擇洗乾淨，切成段，約4 厘米長；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5. 香菇去蒂，洗淨，切成塊；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6. 冬笋去殼，取肉，洗淨，焯熟，切片；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7. 將上湯、味精、魚露、香油、胡椒粉和濕澱粉10克兌成芡汁；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8. 另用濕澱粉15 克將明蚝拌勻；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9. 炒鍋用旺火燒熱，下熟猪油，燒至五成熱，放入蚝肉過油，約30 秒鐘至熟，倒入笊籬瀝去油；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10. 炒鍋回放火上，下蚝肉，烹黃酒，加入韭黃、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒勻上盤即成。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>生炒明蚝的製作要訣：<BR>1. 薑花、笋花：把薑去皮洗淨，切成長方形，在截面用刀刻成各種動植物形狀，然後切成薄片，便成薑花。</STRONG></P>
<P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>笋花是取肥大實心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比薑花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 蚝肉過油，一氽即熟，約30 秒鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加熱時間一長，走水失鮮；<BR>3. 因有蚝肉過油過程，需準備植物油750克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9f8a168a2a2add63.htm"><STRONG>http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9f8a168a2a2add63.htm</STRONG></A></P>
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