【研究：香檳從杯緣注入最好喝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>研究：香檳從杯緣注入最好喝</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG> 更新日期:2010/08/13 09:28 </STRONG></P>
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<P><STRONG>（路透雪梨13日電）從玻璃杯的邊緣倒香檳，或許可以阻止氣泡太快跑掉，但這真是的最佳方法嗎？</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>法國科學家說，沒錯。這樣不僅能留住味道和氣泡，而且泡泡還會非常冰涼。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>法國蘭斯大學（University of Reims）學者展開研究解決長期以來爭議，並找出倒香檳的最佳方式。他們在香檳端上來時，測量溶解在香檳裡的二氧化碳究竟跑掉多少。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>過去研究顯示，香檳裡溶解的二氧化碳跑掉時會帶出大量氣泡，而這種氣泡正是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>科學家測量兩種不同倒酒法失去的二氧化碳量。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>方法之一是從杯子正中央倒下去，其他的則是順著玻璃杯的弧度注入香檳。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>研究發現：「從邊緣注入，留住的二氧化碳量是直接倒的2倍，或許是因為這種倒法比較緩和的緣故。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>這篇報告發表於「農業與食品化學期刊」（Journal ofAgricultural and Food Chemistry）。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>他們同時發現，比較冰涼的香檳，最理想是攝氏3.8度，也較能留住氣泡。中央社（翻譯）</STRONG></P>
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<P><STRONG> </STRONG><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100813/16/2b0y3.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100813/16/2b0y3.html</STRONG></A></P>
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