【營養美食/湘菜/麻辣田雞腿】

豐碩

【營養美食/湘菜/麻辣田雞腿】

 

【菜名】：麻辣田雞腿

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：活田雞1500克，醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克，花椒粉1克，濕澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。

 

2.紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。

 

大蒜切斜段。

 

用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。

 

3.田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。

 

將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。

 

鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。

 

【特點】：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。

 

【注意】：亦可將蔥、薑、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫“椒麻田雞腿”。

 

【序號】：635

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%9B%9E%E8%85%BF