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【營養美食/湘菜/麻辣田雞腿】

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發表於 2013-1-1 20:03:43 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

營養美食/湘菜/麻辣田雞腿

 

【菜名】:麻辣田雞腿

 

【分類】:湘菜

 

【原料】:活田雞1500克,醬油25克,小紅辣椒50克,醋10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克,花椒粉1克,濕澱粉50克,料酒50克,香油10克,鹽5克。

 

【調料】:

 

【制法】:1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗淨,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。

 

2.紅辣椒去蒂去籽,洗淨後切成斜方塊。

 

大蒜切斜段。

 

用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。

 

3.田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕澱粉漿好。

 

將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒乾時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。

 

鍋內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。

 

【特點】:此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒。

 

【注意】:亦可將蔥、薑、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹製叫“椒麻田雞腿”。

 

【序號】:635

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%9B%9E%E8%85%BF
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