【營養美食/韓國料理/酸辣兔肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/酸辣兔肉】

 

【菜名】：酸辣兔肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒麵1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將兔肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米、寬1.5釐米片；

 

青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。

 

2.再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；

 

大蔥去皮，洗淨，切段；

 

生薑去皮，洗淨，拍松。

 

3.炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表麵有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片複炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、薑塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裏。

 

4.湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可。

 

【特點】：質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。

 

【注意】：

 

【序號】：1481

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E5%85%94%E8%82%89