【營養美食/韓國料理/鳳凰氽牡丹】

豐碩

【營養美食/韓國料理/鳳凰氽牡丹】

 

【菜名】：鳳凰氽牡丹

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：水發海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達花5朵，味精5克，水澱粉20克，雞蛋清半隻，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實耗50克），芝麻油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.摘取正在盛開的金達萊花5朵，用清水摻入少許洗滌精，將花沖洗乾淨，然後，再用純清水沖，控去水分，注意不能傷花瓣。

 

2.雞脯肉去筋膜，洗淨，用刀片成9釐米長、3釐米標準的柳葉形薄片；

 

鮮蘑菇洗淨，片成圓形片；

 

海蜇頭洗去泥沙。

 

3.將雞片放入碗內，加入鹽、味精、蛋清、水澱粉醃拌上漿。

 

4.旺火炒熱炒鍋，放入500克熟雞油，待油燒至五成熱時，倒入雞片，滑熟後倒入漏勺，瀝去油。

 

5.煮鍋放入開水，燒滾開後，將海蜇頭下鍋燙五成熟，撈出，控水，同雞片一起放入湯碗內。

 

6.煮鍋淨後，加入雞油湯、鹽、料酒、味精、鮮菇片，燒開後，撇去浮沫，放入5朵金達萊花，淋上芝麻油，出鍋，分別倒入6個小瓷碗內，即可。

 

【特點】：湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味。

 

【注意】：

 

【序號】：1310

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E7%89%A1%E4%B8%B9