【滿漢大廚來台 秀「矇眼」快炒絕技】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>滿漢大廚來台 秀「矇眼」快炒絕技</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG> 更新日期:2010/11/07 18:44 侯力元 </STRONG></P>
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<P><STRONG>電影「食神」裡，周星馳可以掌心發火煎荷包蛋，有一手出神入化的好廚藝。現實生活裡的大廚，沒辦法徒手噴火，卻能矇著眼大火炒糖作拔絲蓮子，還能快手把方正的豆腐變成水嫩嫩的豆腐菊花。</STRONG></P>
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<P><STRONG>來自大陸的滿漢全席主廚，應邀來台廚藝交流，也宣導每天吃5種顏色的蔬菜水果，就能健康養生的概念。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>食神一發功，手掌就噴火，馬上煎出一顆色香味俱全的荷包蛋。掌心噴火很困難，但滿漢全席的大廚絕技，可能連食神都學不來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>像這道拔絲蓮子，起油鍋，再用大火炒糖，眨眼間糖漿變成金黃色，加蓮子快速拌炒，甜蜜蜜又熱呼呼，不僅火候很重要，最厲害的是，大廚全程都矇著眼睛進行，這苦練20多年的矇眼神功，可連電影裡的食神都得認輸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>主廚韓應成：「我們必須看那個火候到什麼程度，因為那個糖瞬息萬變。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>直切再橫切，切豆腐很多婆婆媽媽都會，但要把白豆腐切成白菊花，手快還要力道均勻，每片花瓣都要長寬0.2公分剛剛好，放進水裡才會變成水嫩嫩的菊花豆腐。</STRONG></P>
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<P><STRONG>比快炒、論刀工，樣樣不輸人，來自大陸的滿漢全席大廚，應邀來台做交流，還要宣導五行養生料理的好處。</STRONG></P>
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<P><STRONG>餐飲協會理事長姚瓊珠：「健康飲食就是要有均衡營養，均衡營養就是每天要吃5種顏色的食材。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>簡單來說，就是每天都要吃對應五行的五色蔬果，比方說金是對應白色，像是白蘿蔔，木是指綠色蔬菜，水是紫色和黑色蔬果，像是紫高麗菜或黑木耳，火就像紅蘿蔔、紅蘋果，最後還有代表土的黃色蔬果，比方玉米和南瓜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>不管養生不養生，大廚的精采手藝已經讓民眾大聲叫好又養眼。</STRONG></P>
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<P><STRONG> </STRONG><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101107/8/2gg8b.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101107/8/2gg8b.html</STRONG></A></P>
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