【大甕裝小甕！煨12時雞湯 美味不流失】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>大甕裝小甕！煨12時雞湯 美味不流失</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG> 更新日期:2010/10/24 19:35 </STRONG></P>
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<P><STRONG>又是秋冬進補的季節，這時候很適合來碗熱呼呼的煨雞湯,高雄有一間專門賣煨湯的店，把香菇和雞肉放進小甕裡，加入中藥材，再把小甕放進半個人高的大甕，用炭火煨煮，至少12個小時，把原汁原味通通悶在裡頭，強調營養不流失，由於一碗要價不超過60元，吸引不少食客上門。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>才剛店門口，就看到這兩個陶土做的大甕，差不多一個人高的高度，可不是擺飾用的，打開上頭的鐵蓋往裡頭瞧，大甕裡頭還設置鐵架，上頭排滿一個個的小甕，原來這是用來煨湯的。</STRONG></P>
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<P><STRONG>客人：「他這個湯有沒有，我覺得東西好像都沒有流失，就是保持原味在裡面。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>從大甕裡拿出小甕，蓋子一打開，熱湯的美味撲鼻而來，像是香菇雞湯，老闆選的是雞翅部位，搭配蛤蜊或埔里香菇同時燜煨，味道清甜，花生豬腳湯，得煨上12小時，還能品嚐到膠質，還有十全大補湯，十多種中藥材，口味溫潤，每碗不超過60元的定價，顧客天天報到。</STRONG></P>
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<P><STRONG>客人：「我兒子天天都吃這個，味道都沒流失掉啊，他的雞肉燉的很嫩，湯也沒有腥味。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>老闆嚴水塭：「上面溫度比較高，豬腳和苦瓜就要放溫度高，比較快熟，那如果像第二層的溫度，和第三層的溫度又不一樣了。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>由於煨湯需要長時間，在煨的過程，火候控制更是關鍵，就連每碗湯藥放什麼位置，都有依種類分別，本來是總舖師的老闆，到大陸江西拜師學藝，帶回台灣，要讓民眾花少少幾個銅板，也能喝到美味煨湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG> </STRONG><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101024/8/2fkxi.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101024/8/2fkxi.html</STRONG></A></P>
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