【生炒水魚絲的做法詳細介紹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>生炒水魚絲的做法詳細介紹</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>菜系及功效：粵菜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>口味：鹹鮮味 工藝：生炒。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>生炒水魚絲的製作材料：<BR>主料：甲魚220克,冬笋300克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>輔料：香菇（鮮）20克,籼米粉（乾,細）25克,鶏蛋清8克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調料：薑5克,大蒜（白皮）5克,味精10克,黃酒8克,香油5克,胡椒粉8克,澱粉(玉米)8克,鹽10克,老抽13克,大蔥5克,生抽5克,花生油50克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>教您生炒水魚絲怎麽做，如何做生炒水魚絲才好吃。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1. 將水魚（甲魚）宰殺處理後起肉(4只爪的肉切絲)；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 另將水魚裙放在鍋裏煲臉後，取出切成絲；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3. 冬笋、冬菇分別洗淨切絲；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4. 薑、葱切細絲，蒜剁細成茸；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）待用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6. 把水魚絲用蛋白和濕澱粉拌勻；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7. 笋絲加精鹽滾過，取起濾幹水分，用濕澱粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>8. 以文火將笋絲炒乾水分，取出待用；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9. 將炒鍋洗淨，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入猪油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10. 將薑絲、蒜茸、冬笋絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加猪油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>生炒水魚絲的製作要訣：<BR>備花生油500克，實耗約50克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6d97952f40d8cd05.htm"><STRONG>http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6d97952f40d8cd05.htm</STRONG></A></P>
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