【遵循古法 北泡泡幼咪咪的綠豆椪】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>遵循古法 北泡泡幼咪咪的綠豆椪</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG> 更新日期:2010/09/01 09:47 錢弘芸 </STRONG></P>
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<P><STRONG>【大台灣旅遊網TTNews記者錢弘芸】</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>綠豆椪可以說是台式月餅的代表，台式月餅用的是油酥餅皮，與鬆軟的廣式餅皮大相逕庭。</STRONG></P>
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<P><STRONG>烤過以後一層油酥、一層油皮的餅皮會膨脹，撐開後一片片具有層次感，彷彿風一吹就會飛走，有人稱其為「翻毛」，來形容其飄逸的層次感。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG> 白白圓圓的綠豆椪，看起來就像一輪明月，對許多台灣的家庭而言，要吃了它，才等於過了中秋節。</STRONG></P>
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<P><STRONG>與其說是一種過節應景食品，更在當中有台灣人”心”的傳承。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮味珍是一家在台中縣太平將近五十年的餅店，至今依然遵循古法，做出”北泡泡幼咪咪”的綠豆椪，許多人遠從烏日、大里、潭子慕名而來。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG> 在鮮味珍，綠豆仁要變成一顆綠豆椪，至少要花八小時以上。將嚴選的綠豆仁泡水一小時、之後再蒸煮一小時、接著要炒豆沙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>何老闆表示自己做的綠豆沙口感與香氣都跟直接買現成的不同，那種入口即化的口感會讓人吃了回味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>光就綠豆仁本身就有極大的品質差異，上等的綠豆仁才能做出綠豆沙的清香。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG> 且現代人講究少鹽、少糖的養生觀念，因此綠豆椪就不能像台灣早年那樣放許多糖，但問題就來了，因為糖不但是天然的防腐劑，放少了不夠甜也就不夠香，怎樣讓綠豆沙依舊鬆軟化口、又帶著綠豆沙清香，這就是鮮味珍的獨家功夫了。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG> 傳承古法，與品質上的改良，好口碑不脛而走，也打響了店中綠豆椪的名號，也在2008年、2009年分別榮獲台灣第一椪金牌獎、與金質獎，讓消費者更有保障。（攝影／錢弘芸）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>鮮味珍綠豆椪：</STRONG><A href="http://0422786535.tw.tranews.com/"><STRONG>http://0422786535.tw.tranews.com/</STRONG></A></P>
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<P><STRONG> </STRONG><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100901/62/2c6om.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100901/62/2c6om.html</STRONG></A></P>
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