【巧烹豆腐不碎】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>巧烹豆腐不碎</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜、炸、炒、燴、燒等多種烹調方法，燒制出色、味俱佳的豆腐菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>但如烹製不得法，燒制豆腐時，豆腐易碎，又不易入味。 </STRONG></P>
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<P><STRONG>爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身鬆軟、鮮嫩、水分大。</STRONG></P>
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<P><STRONG>為了防碎，可採用旺火水焯和熱油滾煎法。 </STRONG></P>
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<P><STRONG>家庭適合採用旺火水焯法。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜肴了。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>要使烹製的豆腐入味，關鍵在於火候和調味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>燒制豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調味），再轉至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!As5ucS.RERmSeVjMasUyzne_lA--/article?mid=6613"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!As5ucS.RERmSeVjMasUyzne_lA--/article?mid=6613</STRONG></A></P>
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