【秘制鹵水乳鴿的製作】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>秘制鹵水乳鴿的製作</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>原料：八角，桂皮，甘草合共1兩，草菇老抽一支。老抽1兩，白砂糖750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>水1500克，鹽少許。乳鴿5-6只。</STRONG></P>
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<P><STRONG>做法：1，將乳鴿洗淨，先煮幾分鐘，尤其要注意水要浸到內臟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待顏色轉到半熟的時候，將乳鴿撈起，過冷水，將內臟的油脂，</STRONG></P>
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<P><STRONG>血水等清理乾淨，還有將鴿婿清理乾淨。2，將草菇老抽整支倒入高煲，</STRONG></P>
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<P><STRONG>滾過後，加入全部白砂糖，攪勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（不能在草菇老抽沒有滾的時候加入，避免糖焦在鍋底），3，八角，桂皮，甘草</STRONG></P>
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<P><STRONG>放入鹵水袋，用一個小鍋加小許水，水浸過鹵水袋為宜，煮30分鐘，將該煮開的</STRONG></P>
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<P><STRONG>水和鹵水袋子一起放在高煲（指煲體高度較高的煲）。同時將5-6只乳鴿放入高煲，</STRONG></P>
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<P><STRONG>先煲20分鐘，再焗10分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹵汁用完後可以入到瓶子，放在雪櫃冷藏，待需要時候文火煮熱即可。通常從雪櫃</STRONG></P>
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<P><STRONG>拿出的鹵汁都會在瓶子上面有結凝的油脂，要先將油脂去除不要。鹵過幾次之後，</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹵汁會變淡，通常要再加入老抽，草菇老抽，糖或者鹽，等等。如果鹵料沒有香味，</STRONG></P>
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<P><STRONG>可以再用八角，桂皮，甘草再用一個小鍋煮30分鐘，之後再一起加入鹵汁裏面。</STRONG></P>
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