【營養美食/韓國料理/鮑魚裙邊】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/鮑魚裙邊</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鮑魚裙邊</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麵3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>有乾、鮮之分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。</STRONG></P>
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<P><STRONG>乾者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將乾裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，刮去表麵黑皮和底麵粗皮，再用水加蔥、薑、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.再將裙邊改刀切成5釐米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5－3公斤清水煮成2公斤雞湯；</STRONG></P>
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<P><STRONG>乾貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、薑，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.將裙邊煨20分鐘至透；</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮑魚煨透，離火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.再將裙邊和鮑魚放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.再將裙邊取出，揀去蔥薑，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1282</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E8%A3%99%E9%82%8A
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