【營養美食/浙菜/糟溜魚片】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/糟溜魚片</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：糟溜魚片</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：淨草魚肉300克、紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕澱粉35克；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>熟豬油750克（實耗油75克）。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：魚肉批成長4－5釐米、寬2釐米的薄片，用精鹽1.5克、紹酒5克醃漬入味，加蛋清攪打上勁，再加濕澱粉25克拌勻，香糟用清水50克捏碎拌勻，用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕澱粉10克、精鹽、味精、濕澱粉、姜汁水調成汁待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用中火將鍋燒沸，下豬油燒至五成熱（約110度）時，將魚片下入劃散成玉白色，倒入漏勺，瀝去油，鍋內留油25克，將蔥段略炒，倒入魚片，調汁加入白湯攪勻後迅速倒入鍋內勾芡，轉動炒鍋至湯汁稠濃與魚片融化時，澆上豬油10克，出鍋即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：魚片鮮嫩，糟香味醇。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：998</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E7%B3%9F%E6%BA%9C%E9%AD%9A%E7%89%87
頁:
[1]