【營養美食/蘇菜/鏡箱豆腐】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/蘇菜/鏡箱豆腐</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：鏡箱豆腐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：蘇菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：小箱豆腐350克、瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克、紹酒25克、蔥15克、薑10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚3釐米的長方塊，下八成熱（約200度）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，待冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然後裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽，燒沸後加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：499</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E9%8F%A1%E7%AE%B1%E8%B1%86%E8%85%90
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